BONI社のはじまりは今から100年以上も前、1912年にさかのぼります。マリオ・ボーニがパルマ県に初のチーズ工場を設立。現在まで家族4代に渡りパルミジャーノ・レッジャーノの生産を手掛けています。
パルミジャーノ・レッジャーノは一般的に、小規模生産者が作った製品をディーラーが買い上げ販売するのが主流ですが、BONI社は違います。乳牛の飼育から製造・熟成・包装・販売までを一貫して自社で行うことにより、徹底した品質管理を可能にしています。
この一貫体制こそが、いつでも最高品質のパルミジャーノ・レッジャーノをご提供できる秘密なのです。
BONI社では、毎日およそ250玉のパルミジャーノ・レッジャーノを職人たちがひとつひとつ丹精込めて手作りしています。
熟成庫には約15万玉のチーズが寝かされており、毎年約14,000トンがイタリア国内をはじめ、世界中に出荷されています。
パルミジャーノ・レッジャーノの生産地は、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、レノ川左岸のボローニャとポー側右岸のマントバに限られます。
この地域で育った牛から採れた最高品質のミルクだけを使い、8世紀以上に渡って受け継がれた伝統の製法を守りながら、約40kgもある大きなチーズを今も職人たちが手作りしています。
熟成期間が過ぎると、チーズひとつひとつが「バッティトーレ」と呼ばれる検査官による厳しい審査にかけられます。楕円形の焼印は審査に合格した証。こうして、優れた品質のチーズだけが市場に送り出されます。
平均24ヶ月の長い熟成期間を経ることで、パルミジャーノ・レッジャーノに特徴的な芳醇な味と香り、アミノ酸の結晶による独特の食感が生まれます。
パルミジャーノ・レッジャーノはEUの原産地呼称保護（PDO）認定を受けた、唯一本物のパルメザンチーズです。
グラナ・パダーノは「パダーノ(ポー川流域の平野部)で作られた粒状のチーズ」という意味。パルミジャーノ・レッジャーノも、もともとはグラナ・パダーノと呼ばれていました。本場イタリアで使われているハードチーズの約50％はグラナ・パダーノです。グラナ・パダーノは生産地域が広く熟成期間も短いため、パルミジャーノ・レッジャーノに比べ生産量が多く、お手頃価格で日常使い向きです。本場イタリアでは、冷蔵庫に欠かすことのできないキッチンのお供として定着しています。
家庭用には手軽な140gパックをご用意しております。
- パルミジャーノ・レッジャーノ＜24ヶ月熟成＞140g
- グラナ・パダーノ＜15ヶ月熟成＞140g
芳醇な香りと深いコクのチーズを使えば、いつものメニューも驚くほど味わい深く、まるでレストランのような仕上がりに。
- 削ってパスタやリゾットに。
- スライスしてサラダに。
- カットしておつまみに。
- お肉料理や煮込み料理にも。
| 商品名 | パルミジャーノ・レッジャーノ 24ヶ月熟成（140g） |
グラナ・パダーノ 15ヶ月熟成（140g） |
|---|---|---|
| 種類別 | ナチュラルチーズ | ナチュラルチーズ |
| 原材料名 | 生乳、食塩 | 生乳、食塩、卵白リゾチーム |
| 内容量 | 140g | |
| 賞味期限 | 包装後12ヶ月 | |
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） | |
| 原産国名 | イタリア | |
| 入数 | 10個/カートン | |
※ご予約後の輸入となりますので、納品までにお時間を頂きます。
